3 recetas crudiveganas de brocoli y coliflor

Ya sé que alguno por ahí, al leer el título de esta entrada, ha sentido un poco de crudi-fobia. Soy consciente de que algunas crucíferas como la coliflor y el brocoli crean un poco de rechazo. No sólo porque pueden sentar mal en algunas ocasiones, sino por el olor que desprenden al cocinarse. De entrada, son de las verduras que menos les gustan a los niños. En este caso, mi propuesta es camuflar su sabor (y olor) en vez de potenciarlo. La coliflor y el brocoli pueden servir como base de muchos platos crudiveganos, sustituyendo, sobretodo, los cerelaes (Arroz, cuscús…)

¿Por qué huelen mal?
Las crucíferas, entre ellas la colifor y el brocoli, contienen sulforafano. Este componente se “activa” al cocinarse, al entrar en contacto con agua caliente, cuanto mayor es el tiempo de  cocción, más ácido sulfhídrico se desprende y peor huele.

¿Por qué sientan mal?
Uno de los errores más comunes es cocinar en exceso las crucíferas pensando que así las hacemos más digestivas. Cuanto más las cocines, más gas producen y peor sientan. La recomendación es cocinarlas al dente, un máximo de 4-5 minutos (yo recomendaría 2-3 minutos). Si aun así, sientes que no te sientan bien, dale una ayuda extra a tu aparato digestivo y combínalas con alguna carminativa (verduras y plantas que reducen/eliminan los gases). Algunas de las carminativas más efectivas son las algas, por su contenido en ácido algínico, el hinojo, la menta, el anís, el laurel… Estas son sólo algunas de las más comunes o que más usamos en la cocina occidental. Otra opción es “pre-masticar” las verduras antes de ingerirlas, triturándolas o cortándolas muy pequeñitas. Este es el método que vamos a usar hoy en casi todas las recetas, sobretodo porque vamos a trabajar con verduras crudas y cocinadas al vapor muy poco tiempo.

Un planteamiento que yo me hago… si se llaman crucíferas, se tendrán que comer crudas ¿no? A mi me suena que sí 🙂 De momento, ya sabemos que para que sean más digeribles, no las vamos a cocer demasiado. También, si lo que queremos es disimular su sabor, mejor mantenlas lo más crudas posible, así no activas el sabor azufrado tan típico de estas verduras.

Empezamos con la coliflor y con la receta de TABOULÉ CRUDIVEGANO, por supuesto sin gluten y  sin lácteos. 😉

INGREDIENTES
(para 2 personas)
1/2 coliflor con la parte del tronco
1/4 de semillas de girasol activadas
1 pepino
1 rama de apio
1 cebolla tierna
1 tomate
1/2 taza de pasas
1/2 taza de menta picada

Para el aliño:
El zumo de una lima
3 c.s. De aceite de oliva
1 c.p. De vinagre de umeboshi (o 1/2 c.p. Sal)

PREPARACIÓN
En el procesador de alimentos, tritura primero un poco la coliflor. Lo bueno de picar tanto la coliflor como el brocoli en las recetas, es que aprovechas perfectamente toda la pieza. A veces, cuando uso las flores para otras receta, guardo la parte  del tallo en una bolsa en la nevera y con eso me hago recetas como las del post de hoy.
Una vez triturada la coliflor de manera que quede pequeñita, casi como la textura del cus-cús, añade las pipas de girasol y tritura un poco más. En este punto, a mi me gusta añadir la cebolla tierna a trozos  y pulsar unas cuantas veces para que quede pequeñita e integrada.
Por otro lado, corta el pepino, el apio y el tomate a trocitos pequeños.
En un bol, mezcla la coliflor picada con el resto de los ingredientes que acabas de cortar y también con las pasas y la menta.
Para el aliño, mezcla todos los ingredientes en un bote de cristal con tapa y agita bien para incorporar.
Aliña en el momento de servir, para que quede bien “al dente”.

Receta con brocoli: RISOTTO CASI CRUDO PARA EL VERANO
Este risotto se come templado, es un plato intenso pero fresco a la vez, ya que la textura cremosa la conseguimos con el aguacate. Como siempre, esta receta no tiene gluten ni lácteos.

INGREDIENTES
(para dos personas)
3/4 de taza de arroz integral redondo
1 tira de alga kombu de 1,5 cm aprox.
2 tazas de agua flitrada

1/2 brocoli
1 aguacate
1 ajo tierno
1/2 c.p. Sal
1/2 c.p. Pimienta
1/2 c.p. Nuez moscada molida
1/2 c.s. De levadura nutricional
1/4 taza de pistachos pelados
1 c.s. De copos de alga nori

PREPARACIÓN
El brocoli contine mucha clorofila y vitamina A (perfecta para la salud de los ojos, la piel y las mucosas). Ambos elementos son hidrosolubles y termosensibles, así que al cocinar el brocoli, estos y otros elementos se pierden y casi todo el resto se quedan en el agua de cocción. Para aprovecharlos, vamos a cocinar la receta en este orden:
1. Corta el brocoli en flores pequeñas. En una olla un poco alta pon a hervir 2 tazas de agua. Cuando rompa el hervor, elige si quieres hervir o cocer al vapor el brocoli, yo te recomiendo al segunda opción, pero si no tienes la cestita típica para hacerlo, no pasa nada si lo hierves. Lo que sí es importante es que no te pases en el tiempo de cocción, pon una alarma o un reloj y calcula exactamente 3 minutos. Pasado ese tiempo, deja que le brocoli se enfríe en un plato. ¡No tires el agua! La vamos a usar para hervir el arroz, así aprovecharemos todas las vitaminas que se han quedado “flotando” en ella.
Para el arroz, lo ideal sería que lo dejaras en remojo la noche antes de preparar la receta. Cuando llegue el momento de cocinarlo,  vuelve a llevar al fuego el agua de cocer el brocoli. Cuando hierva, vierte el arroz y deja tapado hasta que rompa de nuevo el hervor, desde ese momento cocina destapado. El fuego ha de ser medio y has de vigilar de que no se quede la olla sin agua. A veces depende del tipo de arroz, pero con esas cantidades, cuando te quedes sin agua, el arroz ya debe estar cocinado. Si no es el caso, puedes añadir un poquito más, pero hazlo muy poco a poco. Una vez cocinado, reserva y deja enfriar.
Prepara la salsa que “ligará” el risotto. En la trituradora, mete el aguacate cortado a trozos, la mitad del brócoli que estaba enfriándose, el ajo tierno, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Tritura hasta que forme una pasta, no pasa nada si quedan grumos. Si sientes que es demasiado pastoso, puedes añadir un poquito de agua ¡pero no te pases!  Trocea un poco  el resto del brócoli a cuchillo, tampoco hace falta que lo hagas muy pequeño, porque vamos a triturar. Añádelo al resto de ingredientes que tienes en la trituradora junto con los pistachos y la levadura nutricional. Pulsa unas cuantas veces para que todo se incorpore y queden trocitos de brócoli y de pistachos.
En un bol mezcla ahora el arroz con la «salsa» que acabas de preparar, prueba y rectifica de sal si es necesario.
Para servir, puedes usar un molde (como he hecho yo en la foto) y decorar con los copos de alga nori.

Receta versátil: SUSHI-MAKI CRUDIVEGANO
Esta última receta puedes hacerla con coliflor o con brócoli, te dejo fotos de las dos versiones. En realidad te voy a dar sólo sugerencias para crear la base de la receta, ya que puedes modificarla a tu gusto y según lo que tengas en la nevera.

INGREDIENTES BÁSICOS
1/2 coliflor o 1/2 brocoli
1/4 taza de pipas de calabaza activadas
1/4 taza de pipas de girasol activadas
1 c.s. De vinagre de arroz ecológico
1 c.p. De agave

Hojas de alga nori
Mat de bambú para ayudarte a enrollar
Tamari
Wasabi (opcional)

INGREDIENTES VERSÁTILES
(Son ingredientes que puedes ir cambiando a tu gusto)

Brotes / germinados de lo que quieras: alfalfa, rabanitos, lentejas…
Champiñones
Aguacate
Cebolla tierna
Pepino
Lechuga
Espinacas
Zanahoria
Nabo daikon
Rabanitos
Manzana
Semillas de sésamo
….

PREPARACIÓN
En la trituradora, procesa el brocoli o la coliflor junto con las semillas, el vinagre de arroz y el agave. Ha de quedar una textura como de cus-cús, que quede compacta cuando la presiones entre los dedos.

Sobre el mat de bambú, coloca una hoja de nori , extiende una capa fina de la mezcla que acabas de preparar dejando un centímetro libre hasta los bordes. Pon los ingredientes sobre la mezcla. Por ejemplo: corta tiras de pepino, germinados, tiras de zanahoria… has de colocarlos hacia el borde que está más cercano a ti, para poder enrollar bien tu sushi.
Te dejo este link para que veas cómo se hace.
Para cortar el sushi, necesitas un cuchillo bien afilado que irás mojando en agua, así consigues reblandecer la nori y sale más fácil. Corta rodajas de un dedo de grosor aproximadamente.
A la hora de comerlo, moja en tamari y, si te gusta el picante, añade un poquito de wasabi.

Ya has aprendido tres maneras diferentes de prepar brocoli o coliflor, además mejorando su digestibilidad y su sabor. ¡Que las disfrutes!

Las salsas que curan

Hay alimentos que nos sanan y otros que nos enferman. También es cierto que hay alimentos que nos suelen curar y que para algunas personas pueden ser causa de algún desarreglo: alergias, intolerancias… También es cierto que no todo vale, por muy saludable que sea un alimento, si lo consumimos en exceso puede perjudicarnos. También una dieta desequilibrada, aunque se base en alimentos que curan, será la causante o potenciadora de algún desarreglo.
Así que ¿Cuál es la dieta perfecta? No puedo contestar a esa pregunta con un listado de alimentos “mágicos”, la dieta perfecta es única para cada uno y también cada uno ha de encontrar su dieta ideal. En líneas generales, hay grupos de alimentos que potencian la salud: fruta, verdura, legumbres, cereales integrales… y grupos de alimentos que nos restan salud: carnes rojas, lácteos, refinados, procesados… Así que intentaremos potenciar la ingesta del primer grupo, esa es una apuesta segura. Luego, dentro de ese grupo, puedes organizarte como quieras: ¿que no te fías de las solanáceas? Está bien, reduce su consumo o elimínalo. ¿Que te has enterado que para la artritis reumatoide mejor evitar el limón? Pues elimínalo de tu dieta durante un tiempo para observar cómo te sientes. Es un juego en el que constantemente estamos cambiando las normas, nada es permanente en la dieta porque nosotros mismos somos seres en constante cambio. Así que lo que ahora sientes que no te funciona puede cambiar de aquí un tiempo. Siempre repito lo mismo: mantén la mente abierta y los sentidos conectados con tu interior.

¿Por qué estas salsas de hoy se llaman las salsas que curan? Pues porque contienen ingredientes que pertenecen al grupo de alimentos que sanan. De entrada, utilizan como base las almendras, que son muy alcalinizantes y contienen mucho calcio y magnesio. Y luego usan otros ingredientes que nos aportan nutrientes que ayudan a mejorar el estado general del cuerpo: sin generar residuos, aportando grasas de buena calidad y con muchas vitaminas y antioxidantes.

De entre todos estos ingredientes, destacaría las maravillosas propiedades del aceite de coco, que es un potente antibiótico que nos aporta grasas saturadas de buena calidad ayudando a disminuir el colesterol malo. También el cilantro, que, además de darle un sabor muy característico a la salsa, tiene propiedades digestivas, carminativas (reduce los gases intestinales) antibacterianas y antibióticas. El pimiento, con niveles muy altos de vitamina C y también vitamina A, es un potente antioxidante, combate los radicales libres, preveniendo el envejecimiento prematuro del cuerpo (por fuera y por dentro).

Te confieso que una de las mejores cosas que tienen estas salsas es que están deliciosas. Redondean tu ensalada convirtiéndolas en un plato completo. También puedes utilizarlas como “dip” saludable, combinadas con verduras crudas.

¿Vamos a la receta?

MAYONESA DE LIMA Y CILANTRO
Ingredientes
1/2 taza de almendras
1/4 taza de aceite de coco
1/4 taza de aceite de oliva
1 ajo tierno (si no tienes puede ser normal)
1/4 de lima con piel + zumo de 1/2 lima
1 manojo de cilantro fresco (más o menos 1/2 taza)
1 c.p. De sal
Preparación
Activa las almendras poniéndolas en remojo durante 8 horas, pasado ese tiempo, lávalas bajo el grifo y empieza la “meditación de las almendras”: pélalas con paciencia, no te lo tomes como una tarea fastidiosa, tómatelo como un ejercicio de presencia, realmente como una meditación.
Una vez las tengas listas, ponlas en la trituradora de vaso junto con todos los ingredientes menos los aceites. Cuando te haya quedado una pasta más o menos fina, ve añadiendo poco a poco los aceites, no importa cuál incorpores primero, es importante que los viertas poco a poco, como cuando haces una mayonesa tradicional, sin dejar de triturar. Voilà! Ya tienes tu mayonesa de lima y cilantro.

SALSA DE PIMIENTO Y ALBAHACA
Ingredientes
1/2 taza de almendras
1/2 pimiento rojo
5 c.s. De aceite de oliva
1/4 taza de aceite de coco
1c.p. Pimentón de la vera
Zumo de 1/2 limón
1 c.p. sal
1 manojo de albahaca fresca (más o menos 1/2 taza)

Preparación
El procedimiento es muy parecido a la mayonesa de lima y cilantro, activa y pela las almendras, tritura todos los ingredientes menos los aceites, que irás incorporando lentamente al final sin dejar de triturar.

Siempre debes probar y rectificar platos de sal y condimentos. También puedes mejorarlos a tu gusto.
Si tienes artritis reumatoide en fase más bien “rebelde” no te recomiendo que prepares la mayonesa de lima, puedes hacer la de pimiento eliminando el limón y añadiendo un poquito de vinagre de manzana sin pasteurizar, ¡muy poquito!

Por útlimo, una receta “extra”, la de esta ensalada que tienes a continuación y que combina perfectamente con cualquiera de las dos salsas, ¡apunta!

Ingredientes
1/4 de col
4 hojas de lechuga romana
1 tomate para ensalada
1/2 manzana
1 c.s. de cañamones
1 c.s. de pasas
1c.p. de alga nori en copos

Preparación
Con la mandolina, “ralla” la col para que te quede en tiras muy finitas. También puedes hacerlo con un cuchillo bien afilado. Trocea la lechuga, el tomate y la manzana.
Añade un poquito de la salsa que prefieras y mezcla bien para que queden integrados todos los ingredientes. Añade ahora las pasas, los cañamones y el alga nori y decora con un poco más de salsa.

¡Disfruta!

RAW VEGAN TACOS

Me pasa que ahora que hace mucho calor, acabo preparándome ensaladas cada día y en todas las comidas. Al final, me he cansado un poco, no de los vegetales, ¡hay infinitas combinaciones! Sino del formato. Tenía ganas de comer algo con las manos, en plan “finger food” y como este calor no te deja ganas para meterte en la cocina y encender los fogones, tenía que ser algo crudo y fresco, además, lo quería rápido y fácil y sin renunciar a algo sabroso y satisfactorio.¿Te suena difícil? Pues ahora verás que no, la solución: ¡tacos! O ¡Burritos! O ¡Wraps! O ¡Fajitas! Como quieras llamarle.

Pero ¿cómo podemos transformar un plato tradicionalmente no muy saludable en uno que sí lo sea? No es magia, es cuestión de sustituir. Cambiando los ingredientes que el cuerpo no “reconoce” como alimentos por otros que puede asimilar sin mucho jaleo.
Los tacos o burritos suelen utilizar harinas de trigo refinadas o de maíz, si las preparásemos en casa con harinas de buena calidad tendría un pase, pero si pretendes comprarte las fajitas, olvídate de la salud, sólo tienes que leer la cantidad de químicos que llevan este tipo de productos. Eso no nos gusta nada, no, no… El  wrap más saludable que puedas prepararte es también el más simple: ¡una hoja de lechuga! Podría ser también una hoja de col (ahora en verano no, porque no es temporada).
Otro de los ingredientes que no queremos en nuestros tacos es la carne picada. Aunque el sistema digestivo del ser humano está diseñado para digerir proteína animal, no cabe duda de que el cuerpo no está preparado para similar las grandes cantidades de carne (con sus hormonas y pesticidas) que consumimos en los paises ricos. No vamos a entrar en debates sobre si es bueno o malo consumir carne, sólo repito lo que suelo decir ante este tipo de situaciones: cada ser es único y como tal, tiene unas necesidades únicas. Respetemos la libertad de cada individuo  para tomar decisiones sobre su propia alimentación, alejémonos de los dogmas y fanatismos. Lo primero es la salud, no sólo la física, sino también la mental y emocional. Bueno, que como siempre, me enrollo y me voy del tema… Entonces, en vez de carne de una pobre vaca, vamos a añadirle a los tacos carne crudivegana. Que no se asusten los que me dicen que uso ingredientes raros en mis recetas, ¡esta va por vosotros! Nuestra carne estará hecha de nueces. Ni nueces pecanas, ni del Brasil ni de Macadamia, las nueces comunes de toda la vida, que, por si no lo sabes, son muy ricas en minerales y vitamina B6.

Cómo adaptar esta receta para la Artritis Reumatoide
Siempre intento pensar en los que estáis utilizando el blog para paliar los efectos de la Artirtis Reumatoide. En realidad, la razón de existir de todo esto sois vosotros. Cuando publico una receta que contiene ingredientes de la lista de Seignalet, esos que no se recomiendan en la A.R., pues intento sustituirlos por otros que sí podamos consumir. También suelo explicar que la línea que separa lo que podemos o no comer se desdibuja a menudo, ya que la enfermedad no es lineal ni estable, hay momentos de crisis y momentos de tregua. También, si sueles portarte bien y comer según la Dieta que Cura, seguramente ya te conozcas un poco y sepas cuándo y con qué hacer excepciones.

Si estás pasando por una fase de seguir la dieta de forma estricta, no tienes porque privarte de estos tacos, te dejo una relación de alimentos sustitutivos:
Nueces : avellanas
Tomate: salsa de no tomate
Lima: echar muy poquito y poner un poco de vinagre de manzana sin pasteurizar

INGREDIENTES

2 hojas de lechuga tipo romana, bien grandes y, si puede ser, curvadas hacia arriba para hace la función de cuenco.

PARA LA CARNE CRUDIVEGANA
1/2 taza de nueces  (o avellanas crudas para adaptar la receta para la A.R.)
1/2 c.p. De ajo en polvo o granulado
1/2 c.p. De pimentón de la Vera (el ahumado)
1 c.s. De tamari
1/4 c.p. De chilli picante

PARA LA SALSA
2 tomates jugosos
2 tomates secos
(Para la A.R. Sustituir los tomates por la salsa de remolacha)
1 ajo tierno con la parte verde o si puede ser, utiliza dos ajos negros  ¡queda muy rico!
1/2 cebolla tierna con la parte verde
1/4 pimiento amarillo (si no consigues rojo está bien)
El zumo y la ralladura de 1/2 lima
1 rama de menta
1 c.s. De orégano seco
1 c.s. De agave o un dátil tipo meedjol (carnoso)
1 c.s. De aceite de oliva
1c.p. De vinagre de manzana sin pasturizar
1/2 c.p. De chilli
1/4 c.p. De sal

PARA COMPLETAR
1/2 aguacate cortado a láminas
Semillas de sésamo (negro y  blanco)
Semillas de cáñamo peladas

PREPARACIÓN
Remojar las nueces entre 4 y 6 horas. Puedes hacer lo mismo si usas avellanas, aunque no tenga inhibidores enzimáticos.
Poner los tomates secos en agua caliente una media hora.

Una vez pasado el tiempo de remojo, prepara la “carne”, en la trituradora, mete las nueces con el resto de ingredientes y tritura lo justo para que quede una textura como de carne picada. Prueba la mezcla y rectifica a tu gusto, puedes añadir más picante o más tamari para salarlo un poco.

Para la salsa, en la trituradora, mete la cebolla y el pimiento y tritura muy poquito para que queden en trozos pequeños. Reserva en un bol. Mete ahora los tomates, tanto los frescos como los secos y también el resto de ingredientes, asegurándote de que limpias bien la rama de menta y usas sólo las hojas. Tritura todo bien, hasta que quede una salsa fina, si crees que necesitas más agua, puedes añadir un poquito del agua del remojo de los tomates secos. Mezcla la salsa con el picadillo de pimiento y cebolla y ¡listo!
Si estás usando la salsa de no tomate, sólo tienes que triturar el pimiento y la cebolla, como en la receta “normal”.  Puedes añadir los otros ingredientes a tu salsa de no tomate: la lima, el aceite, la menta picada… ¡y listo!

Ahora ¡Monta tus tacos!
Sobre la hoja de lechuga pon una cama de carne crudivegana, unos trozos de aguacate, un poco de salsa y semillas de sésamo y cáñamo pelado.

Ya los tienes, tacos crudiveganos, sin gluten, sin lácteos, sin harinas.

Ensalada Alexandra

Ahora que hace calor, me alimento a base de ensaladas. Es lo único que me apetece, ensaladas, zumos y batidos. No te pienses que cada día me como una ensalada verde tipo menú de bar: lechuga, tomate, cebolla… nada de eso. De hecho, esas sólo me las como cuando no hay más remedio, cuando tengo que comer fuera.
Mis ensaladas suelen ser platos bastante completos, sabrosos y saciantes y que aportan diferentes nutrientes al cuerpo: hidratos de carbono, grasas, minerales, vitaminas, oligoelementos…
Normalmente suelo rallar muchos de los ingredientes para favorecer la digestión. Otros los corto muy pequeñitos. Mucha gente me pregunta si no tengo problemas de digestión al comer tanto crudo y yo les respondo dos cosas: primero que vigilen con la combinación de alimentos, no todo vale, depende mucho de la salud de tu sistema digestivo, a alguno le puede sentar genial el raw food y a otros les puede sentar fatal, aunque con un proceso adecuado, se puede reestablecer la salud de nuestro sistema digestivo para poder ingerir más alimentos crudos, que es lo natural para el ser humano. Y segundo, que corten bien pequeñitos los ingredientes o incluso que se preparen sopas frías para ayudar al cuerpo a digerir sin tanto esfuerzo, además, de esa manera, muchos nutrientes están más disponibles y pueden absorberse mejor.
Centrándonos en la receta de hoy, esta ensalada tiene  un nombre especial, se llama así porque me la ha inspirado también alguien especial, mi amiga (que como habréis deducido) se llama Alexandra. Después de una conversación que tuvimos sobre una ensalda tailandesa de la que nunca había oído hablar, la Som Tam, (quizás para vosotros sea un básico de la cocina thai, pero yo no tenía ni idea…) se me ocurrió prepararme mi propia versión. La idea inicial era sustituir sólo un ingrediente, la papaya verde, pero, como suele pasarme, ha acabado con un plato bastante distinto,  ¡Así que no he podido resistir la tentación de compartirla con vosotros! Porque está rica de verdad.  Aunque hayamos perdido la referencia de la Som Tam por el camino, en esta ensalada se sienten reminiscencias thai, sobretodo por el cacahuete y el coco. También se llama Alexandra porque lleva un ingrediente que me regaló mi amiga, las remolachas amarillas. Si no las consigues, puedes usar las rojas normales, sólo ten en cuenta que te quedará una ensalada de color rosa. Precioso.

¿Vamos con ella? Como siempre, te aconsejo que modifiques y adaptes a tu gusto, sé creativo e inventa tu propio plato.
Al contener tomate y zumo de lima, no es una ensalada recomendada para las personas con Artritis Reumatoide en una fase muy severa. Si más o menos estás estable, no pasa nada si tomas esta ensalada como excepción. También hay personas más sensibles que otras a estos dos ingredientes. Si es tu caso, suprime el tomate y añade vinagre de manzana sin pastaurizar en vez de zumo de lima, pon unas 3 cucharadas soperas y añade un poquito de agua.

Ahora sí, preparamos la ensalada Alexandra.

Ingredientes

PARA LA ENSALADA
2 zanahorais grandes
1 remolacha amarilla
1 tomate
1/2 cebolla tierna
1 manzana

PARA EL ALIÑO
1 c.s. de mantequilla de cacahuete
1/4 taza de leche de coco
1/2 c. p.  chili molido
1 ajo tierno
2 c. s. de melaza de arroz (o cualquier otro endulzante de buena calidad)
1 c.s. de tamari
El zumo de 1/2  lima
1 poco de agua para aligerar la consistencia

PREPARACIÓN
Si tienes un procesador de alimentos con al accesorio para rallar (el que es un disco que se acopla a la máquina), mejor que lo hagas así, de esta manera agilizarás muchísimo el proceso. Usa el corte más grueso y ralla las zanahorias, la remolacha, la cebolla y la manzana, trocea el tomate. Si no tienes procesador con el accesorio, hazlo a mano, usando el lado grueso del rallador y con paciencia.

Prepara la salsa. De nuevo, dos opciones:
1. Mezclar todos los ingredientes en la batidora. Así de fácil.
2. Si lo haces a mano, pica muy bien el ajo y añádelo a un mortero, añade la mantequilla de cacahuete, el chili, el tamari y la melaza y mezcla muy bien hasta integrar bien todo. Finalmente, añade la leche de coco, el zumo de lima y el agua.

¡Ya está! Aliña tu ensalada con la salsa y disfruta del sabor dulce y fresco.