Granola con chips de chocolate

Hoy te dejo por aquí una receta sencilla y muy útil. Los mueslis o granolas preparados, además de ser bastante caros si los compras de buena claidad, suelen tener algunos ingredientes que no nos hacen nada bien, sobretodo azúcares y grasas vegetales de dudosa procedencia que, como verás en esta receta, son totalmente inncecesarios.

Te recomiendo hacer una buena dosis de este muesli porque no durará mucho en casa. Es crujiente y delicado a la vez, perfecto para tomar con leches vegetales, batidos o bols… O simplemente para picar cuando tienes ganas de algo dulce y saludable.

Te dejo la receta por aquí =)

Granola con chips de chocolate

Ingredientes
2 tazas de copos de avena (puede ser sin gluten si sigues la Fase 2 de la Dieta que Cura)
1 taza de frutos secos variados tostados sin sal
1 taza de coco rallado
1/2 taza semillas de calabaza
1/2 cucharadita de sal
1 toma de chocolate ecológico con sabor a naranja
1/3 de taza de sirope de agave o miel
4 cucharadas de aceite de coco virgen

Preparación 
Calentar el horno a 150º.
En una olla pequeña mezcla el jarabe de agave o miel con las 4 cucharadas de aceite de coco calentando a fuego muy suave hasta que quede líquido.
En un bol grande, mezcla los copos de avena con el resto de ingredientes secos de la receta. Agregar la mezcla de agave y coco poco a poco encima de la avena y mezcla muy bien para que quede todo bien impregnado. Los copos formarán pequeñas bolitas.
En la bandeja del horno, pon un papel encerado o de horno y añade el muesli. Hornear durante 10-15 minutos vigilando que no se queme (depende del horno). Saca del horno, mezcla de nuevo el muesli y vuelve a hornear durante 15-20 minutos más o hasta que quede dorado y haya un olor de fruto seco tostado en toda la casa =).
Saca del horno y deja que se enfríe un poco. Trocea la toma de chocolate y añádelo al muesli. Cuando esté a temperatura ambiente, guarda la granola en un frasco de vidrio hermético.

 

Hamburguesa completa healthy style

Esta es probablemente la hamburguesa más saludable que hayas podido comer. Eso sí, igual de rica y  reconfortante y sin grasas trans, sufirmiento animal ni procesados o refinados.

Forma parte del recetario del taller de Fast Food saludable que impartiré el próximo viernes 3 de Febrero en la Ecobotiga Planeta Terra de Castelldefels. Si quieres venir y disfrutar de recetas deliciosas, saludables y rápidas ¡Quedan las últimas plazas! Puedes inscribirte aquí.

Antes de empezar y por si se te había pasado por la cabeza… Te comento que es mucho mejor que prepares las hamburguesas tú misma. Las hamburguesas comerciales (aunque sean veganas, ecológicas, etc.) son productos ya preparados que no tienen tanta calidad como las que puedas prepararte tú mismo en casa. Además, el acostumbrarnos a comprar alimentos ya preparados encarece bastante la cesta de la compra. Comer ecológico y saludable no es nada caro si entiendes que tu despensa tiene que estar formada por ingredientes de verdad como legumbres, verduras, cereales integrales… No hace falta tener productos elitistas o de lujo.  Si te ayuda, te dejo el link a un listado de la compra básico  que puede ayudarte a planificar mejor tus compras.

En los ingredientes de la propia receta tienes el link a la hamburguesa de remolacha, pero también te dejo por aquí el enlace a las hamburguesas veganas fáciles por si quieres sustituirlas. Cocina tu propia comida siempre que sea posible, sólo un poco de previsión y organización te dará resultados mucho mejores a nivel de sabor y salud.

Hamburguesa completa
Vegana, sin gluten ni harinas

Ingredientes
(para 1 hamburguesa)

• Para el pan: 2 champiñones portobello “gigantes”  de unos 8 cm de diámetro aprox. o de una medida similar.
• 1 hamburguesa vegana de remolacha
• 1 cebolla pequeña
• 1 rodaja de tomate fresco
• 1 hoja de lechuga de cualquier tipo
• 1 puñadito de germinados
• Una cucharada sopera de guacamole casero o de “el queso que cura”
• Salsas al gusto (opcional):un poquito de ketchup ecológico sin azúcar añadido o de mostaza eco.
• 1 patata grande o dos medianas
• Especias: sal, pimienta, pimentón ahumado, romero.
• Aceite de oliva o de coco

 

Preparación

Enciende el horno a 180º.
Lava , pela y corta las patatas en gajos (puedes mantener la piel si las patatas son ecológicas, sólo tienes que rasparlas un poquito con un cepillo de coco). Mételas en un bol y añade: un poquito de sal, pimienta, romero, 1 cucharadita de aceite de oliva de primera presión en frío y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado. Con las manos, mezcla hasta repartir bien las especias por las patatas. Colócalas sobre un papel de horno sin que se amontonen demasiado y mételas al horno por unos 25 minutos. Dependiendo de la potencia de tu horno, es posible que tengas que tapar la bandeja con un papel encerado (de horno) de esa manera conseguirás que se cocinen vien por dentro sin que se quemen por fuera. Despues de unos 15 minutos puedes destaparlas hasta que se doren bien.
Mientras las patatas están en el horno, limpia los champiñones quitándoles el pie, vamos a usar sólo el sombrero de los portobello a modo de bollito de pan, puedes guardar los pies para otra receta. Cuando falten 10 minutos para que las patatas estén listas (más o menos cuando tengas que destaparlas) introduce los champiñones en el horno en un lado de la bandeja de patatas.
Pela y corta la cebolla a medias lunas finitas. En una sartén pon un poco de aceite de oliva o coco y añade la cebolla con una pizca de sal, cocina a fuego medio-bajo para que quede blandita, removiendo a menudo.
Corta también la rodaja de tomate y limpia la lechuga y ten preparados los germinados (yo he usado de alfalfa)
Para el guacamole simplemente tienes que aplastar medio aguacate con una cucharadita de aceite, medio limón exprimido y sal y pimienta al gusto. Si prefieres preparar un guacamole especial, aquí te dejo la receta del guacamole de remolacha salvavidas. También puedes sustituir el guacamole por el queso que cura .

En la misma sartén donde has hecho la cebolla, puedes cocinar tu hamburguesa a tu gusto, dejando que quede tostadita por fuera y suave por dentro. Una vez la tengas lista, montamos nuestra healthy hamburguesa completa:

1. Utiliza lo champis como panes, extiende un poco de guacamole o queso en la cara interna de los dos portobello
2. Coloca la hamburguesa
3. Coloca la rodaja de tomate
4. Coloca los germinados
5. Coloca las hojas de lechuga
6. Opcional: añadir un poco de ketchup o mostaza.
7. Tapa con el otro champi

¡Sirve con las patatas y disfruta!

Variaciones y sustituciones 

• Puedes hacer otra versión de la hamburguesa completa sustituyendo los portobello por dos hojas de lechuga o de col grandes. En este caso se usan crudas a modo de pan.
• Puedes sustituir las patatas por boniato o chirivía, quedan igual de ricas.

Limpieza post navideña: día 3

Hoy cerramos esta mini limpieza post fiestas. Si te has quedado con ganas de más y quieres incorporar otras pautas para profundizar en la depuración, apúntate al  taller de detox  que tengo programado por partida doble el 17 y el 20 de Enero. Viene con precio anti cuesta de Enero, sólo 8€.

¿Listo para el tercer y último día de limpieza?

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DÍA 3

Nota: en la medida de los posible elige productos ecológicos durante tu limpieza. Evitamos también los refinados, las grasas de mala calidad y  el azúcar y la sal.

DESAYUNO  _______________

Zumo verde (mejor cold pressed): 3 hojas de apio con sus hojas, 5 hojas de kale, 3 manzanas ácidas, 1 limón, 1 cucharadita de hierba de trigo en polvo.

 

MEDIA MAÑANA  _______________

Açaí bowl

Ingredientes

• 1 plátano
• 1 pera
• 3/4 taza de leche de avena
• 1 cucharada sopera de açaí en polvo
• 1 cucharada de postre de proteína de cáñamo
• 1 pizca de sal
• TOPPINGS: plátano, pera, cacao nibs, semillas de cáñamo peladas, semillas de calabaza, germinados.

Reserva una parte del plátano y de la pera para decorar tu bol. Tritura el resto de los ingredientes menos los toppings y sirve en un bol. Decora a tu manera con los toppings.

COMIDA  _______________

• Guiso de lenteja coral y coco
• Ensalada tíbia de champis y bolitas de queso vegano ahumado

Para las bolas de queso vegano estilo ahumado

Ingredientes

• 1/2 taza de anacardos crudos
• 1/2 taza de semillas de girasol crudas
• 3 cucharadas soperas de copos de avena
• 2 cucharadas soperas de aceite de coco derretido
• 3 cucharadas soperas de levadura nutricional
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada sopera de vinagre de manzana sin pasteurizar
• 3 cucharadas soperas de zumo de limón
• 1/2 cucharadita rasa de sal marina
• 1/4 de cucharadita de pimentón de la Vera (tipo ahumado)

Con un poco de previsión, pon en remojo los anacardos y las pipas de girasol por unas 3 horas como mínimo. Además de ayudarnos a conseguir la textura deseada para las bolitas, tiene muchas otras ventajas que te cuento aquí.

Escurre los anacardos y las pipas y en una batidora potente tritura todos los ingredientes hasta que quede una pasta moldeable. Ve parando la batidora y rebañando las paredes para poder seguir triturando, resístete a echarle agua aunque te cueste un poquito, sino no te quedará la consistencia para hacer bolitas.

Una vez triturado todo, mójate un poco las manos y forma bolitas pequeñas del tamaño de una cereza. Mete en el congelador por 10 minutos para que se endurezcan o en la nevera por una media hora.

Para la ensalada

• 4 hojas de lechuga al gusto
• 3 champiñones
• bolitas de queso vegano estilo ahumado
• Germinados de alfalfa
• Copos de alga nori

Para el aliño

• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana sin pasteurizar (VMSP)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 cucharadita de miel o agave o melaza de arroz
• 4 cucharadas de agua filtrada

 

Para el guiso (para unas 3 personas)

Ingredientes

• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 2 pencas de acelga
• 1 rama de apio con sus hojas
• 3/4 de taza de lentejas coral
• 3 tazas de agua
• 1 tirita de alga kombu (unos 5 cm en seco)
• 1 cucharada de aceite de coco derretido
• 1 cucharada de coco rallado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de comino molido
• una pizca de cayena picante (opcional)
• 1/2 cucharadita de sal marina sin refinar
• Cilantro fresco troceado para decorar

Preparación

Corta a trocitos pequeños la cebolla, los ajos, la zanahoria y el tronco del apio (reserva las hojas). En el aceite de coco rehoga estos ingredientes añadiendo un poco de sal. Separa también los troncos de las acelgas de sus hojas y trocéalos pequeño, añádelos a la mezcla anterior y pasados unos 5 minutos en los que irás removiendo continuamente la mezcla, incorpora las especias: coco, cúrcuma, curry, comino y cayena. Añade también las lentejas y remueve bien todo durante un par de minutos.

Incorpora ahora el agua, la tira de alga kombu y las hojas del apio. Deja que se cocine todo a fuego lento con la olla tapada durante una media hora.

Antes de servir, retira las hojas del apio y luego decora con el cilantro.

MERIENDA  _______________

Compota de manzana con canela. Puedes comprarla ecológica o puedes hacerla tú misma, aquí te dejo una receta en dos versiones que forma parte de un desayuno delicioso.

 

CENA  _______________

• Crema de calabaza
• Infusión al gusto

Para la crema:

Ingredientes

• 1 calabaza tipo «butternut»
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tira de alga kombu
• Agua filtrada
• Aceite de coco u oliva
• 1 pizca de sal

Preparación

Para esta receta, utilizamos la calabaza que preparamos al horno en el día 2 de la limpieza. Si no la tienes preparada, limpia bien la calabaza y córtala a rodajas con su piel. Colócala en un papel de horno con un poco de pimienta negra y hornea por unos 30-40 minutos a temperatura media.

Pela y trocea la cebolla y el ajo y rehógalos en el aceite de coco u oliva en la misma olla que vas a hacer ya la crema. Incorpora a la olla la calabaza que tenías horneada y añade el alga kombu, la pizca de sal y el agua filtrada (justo hasta cubrir los ingredientes). Cocina por unos 15 minutos y tritura con una batidora de mano.

Espolvorea con gomasio o sésamo antes de servir.

Si te apetece otra crema de calabaza más original, aquí te dejo otra receta.

Limpieza post navideña: día 2

Vamos con el segundo día de limpieza post fiestas. ¿Has observado si en tan sólo un día ya te sientes distinto? Seguramente tu cuerpo te lo esté agradeciendo y te sientas más ligero y equilibrado, quizás las digestiones pasan desapercibida y vuelves a ir al baño de forma regular.

Si te animas a seguir limpiando y depurando, llegarás a observar cómo es más fácil estar centrado a la hora de trabajar y tranquilo y relajado en las actividades diarias o al ir a descansar. Te recuerdo que tenemos taller de detox en unos días, este taller te ayudará a completar la limpieza que estás haciendo estos 3 días, de esta forma, realmente le darás a tu cuerpo el descanso que se merece.

¿Listo para el segundo día de limpieza?

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DÍA 2

Nota: en la medida de los posible elige productos ecológicos durante tu limpieza. Evitamos también los refinados, las grasas de mala calidad y  el azúcar y la sal.

DESAYUNO _______________

Zumo verde (preferiblemente prensado en frío en una extractora lenta). Licuamos 3 ramas de apio, 5 hojas de col redonda, 3 ramitos de brócoli (crudos), media piña y una cucharadita de chlorella en polvo. A mi me ha salido aproximadamente medio litro que he bebido despacio y saboreando bien.

MEDIA MAÑANA _______________

«Donut» de manzana con tahine, semillas de cáñamo y germinados de alfalfa. Es tan fácil como «copiar» la receta a partir de la siguiente foto. Yo he usado un «descorazonador» de manzanas para quitarle las semillas y el rabito.

COMIDA  _______________

• Ensalada con aliño de canela y semillas de calabaza
• «Trinxat» de espigalls (también llamada col botonera), calabaza al horno y champiñones rehogados.

Para la ensalada:

Ingredientes

• 3 hojas de lechuga (yo he usado la variedad «romana negra»)
• 1 zanahoria pequeña
• 1 puñado de germinados de alfalfa
• 1 cucharada sopera de semillas de calabaza activadas
• copos de alga nori

Para el aliño

• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de vinagre de umeboshi
• 1 cucharada sopera de vinagre de manzana sin pasteurizar
• 1 cucharada de postre de canela molida
• 3 cucharadas de agua filtrada

Preparación

Preparar el aliño mezclando todos los ingredientes.

Lavar todos los ingredientes de la ensalada. Cortar las hojas de lechuga y rallar la zanahoria. En un bol incorporar estos ingredientes y también la alfalfa. Añadir el aliño y espolvorear los copos de alga nori y las semillas de calabaza.

Para el plato principal:

Calabaza al horno

Ingredientes

• 1 calabaza tipo «butternut»
• Pimienta recién molida

Preparación

Cepilla bien la calabaza con un cepillo (el de coco va genial) y lávala bien bajo el grifo. Sin pelarla, corta la calabaza a rodajas finitas y ponlas sobre un papel de hornear  con un poco de pimienta molida. Esto te serviría para preparar a la vez la cena de mañana por la noche, que es una crema de calabaza bien rica.

Mete la bandeja en el horno a temperatura media y hornea por unos 30 minutos o hasta que la calabaza esté bien blandita.

Ingredientes

• 1 ramito de col brotonera (suele incluir unas 3-4 ramitas)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de postre de ajo en polvo
• Aceite de oliva o coco para la sartén (muy poquito)
• 1 pizca de sal

Preparación

Lava y corta la col brotonera separando la parte del tronco de la parte más rica en hojas. Trocéala bien pequeña y reserva.

Pela y trocea la cebolla y los ajos y rehógalos en una sartén con un poco de aceite de oliva o de coco. Cuando la cebolla empiece a transparentarse añade los troncos de la col brotonera y rehoga enérgicamente. Cuando coja un color verde intenso, añade las hojas de la col, también la sal y la cucharadita de ajo en polvo. Rehoga por unos 5 minutos moviéndolo enérgicamente.

Para los champis, sólo tienes que lavarlos y cortarlos y rehogarlos en una sartén con un poquito de aceite de coco u oliva.

Puedes espolvorear el plato con un poco de gomasio, sobretodo si estás acostumbrado a comer con más sal.

MERIENDA  _______________

Unos 250 ml de agua de coco. En mi caso, he pasado la tarde dando clase de yoga, por eso no he comido nada, pero también puedes tomar un poco de fruta. Elige una manzana, una pera,  un caqui, un par de mandarinas… Intenta no mezclar frutas entre sí y tomar sólo una ración.

CENA  _______________

• Sopa de miso, alga wakame y copos de avena
• Café de cereales (no tiene cafeína) con cardamomo

Para la sopa:

Ingredientes

• 1 litro de agua filtrada
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio con sus hojas
• 3 cucharadas de guisante (cuando no es temporada, yo compro ecológicos en envase de vidrio)
• 1/2 taza de copos de avena
• 1 cucharada sopera de copos de alga wakame desecada
• 2 cucharadas soperas de tamari o salsa de soja (ecológica)
• 1 cucharada sopera de miso blanco
• 1 cucharada sopera de aceite de coco u oliva
• 1 pizca de sal (quizás no es necesario)

Preparación

Pela y trocea la cebolla y rehógala en el aceite de coco u oliva en la misma olla que vas a hacer ya la sopa. Añade luego la zanahoria cortada a trocitos pequeños. Pasados unos 5 minutos, añade el agua y deja que hierva todo por unos 15 minutos junto con la rama de apio. Pasado ese tiempo, retira y desecha la rama de apio y tritura con la batidora de mano para que quede un caldo con más cuerpo.

Añade el alga wakame y la salsa tamari o de soja y deja que se cocine todo por unos minutos. Apaga el fuego y añade los guisantes* y los copos de avena, deja reposar unos 10 minutos con la olla tapada. Para acabar, incorpora el miso diluyéndolo bien, recuerda que para mantener sus propiedades has de evitar que el miso hierva.

Sirve la sopa con un poquito de pimienta recién molida.

* Nota: Si los guisantes son congelados, añádelos a la vez que el alga wakame.

Para el café de cereales

Yo he usado una alternativa al café, el lupino, rica en proteína y fibra, pero hay muchas otras variantes comerciales como el «Yanno» o el «Bambu» de A. Vogel. Al hervirlo, he añadido unas semillas de cardamomo ligeramente machacadas para aromatizar la infusión. Está tan rico que no hace falta endulzarlo con nada, pero si quieres hacerlo, puedes utilizar melaza de arroz o agave.

Limpieza post Navideña: día 1

Empezamos esta limpieza post excesos navideños de forma suave y progresiva. Seguramente te apetece mucho dejar atrás los turrones y las comidas pesadas, así que estos tres días de re-equilibrio no van a ser nada duros.

Si quieres profundizar más en tu limpieza haciendo un detox post Navidad, puedes venir a los talleres que haré el próximo 17 y 20 de Enero, puedes apuntarte aquí.  En estos talleres también te daré otras pautas complementarias además de la alimentación que te ayudarán a ir un poco más allá en tu depuración. Dale un respiro a tu organismo, límpialo y fortalécelo para potenciar tu salud y sentirte de nuevo ligero y equilibrado. Aprovecha el precio  «anti cuesta de Enero», sólo 8€.  =)

Te recuerdo, como siempre, que es importante hacer ejercicio diariamente. Haz las actividades que más te gusten y te motiven, pero trata de moverte y de sudar para eliminar toxinas y activar el metabolismo.

Quizás ya sabes que mi otra mitad, además de Comida Que Cura, se dedica y debe a la práctica de Yoga tradicional. El yoga es una actividad que no sólo tiene un impacto a nivel físico, sino que busca impregnar también la parte emocional y psicológica. No pienses que por esto, el yoga no supondrá un reto para ti o que es algo que no te va a hacer sudar o sentir agujetas, casi todos los alumnos que viene a clase por primera vez se sorprenden de la profundidad con la que se trabaja a nivel físico. Pero lo mejor es que lo compruebes tú mismo, te invito que vengas a mis clases en Barcelona, puedes incorporarte a las sesiones grupales, donde trabajamos con yoga Vinyasa, pranayama y técnicas de meditación o si tienes alguna necesidad especial como la Artritis Reumatoide, escríbeme para reservar unas clases privadas

¿Listo para el primer día de limpieza?

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DÍA 1

Nota: en la medida de los posible elige productos ecológicos durante tu limpieza. Evitamos también los refinados, las grasas de mala calidad y  el azúcar y la sal.

DESAYUNO _______________

Batido de frutos rojos, zumo de naranja, espinacas y hierba de trigo.

MEDIA MAÑANA _______________

5 almendras crudas, 1 cucharada sopera de pipas de calabaza. A ser posible, en ambos casos  activadas.

COMIDA  _______________

• Ensalada de kale y colinabo con aliño de mostaza y curry
• Verduras al vapor con gomasio
• caldo de verduras
• 2 tostadas de arroz con olivada

Para la ensalada:

Ingredientes

• 2 hojas de kale (yo he usado la variante «black kale»)
• 2 hojas de lechuga (yo he usado trocadero)
• 1/4 de colinabo
• 1 cucharada sopera de alga arame
• 1 poco de rábano picante rallado o cualquier rabanito
• 1 cucharada sopera de pipas de girasol
• 1 cucharada sopera de levadura nutricional

Aliño:

• 1 cucharada sopera de aceite de oliva de primera presión en frío
• 1 cucharada de postre de mostaza
• 1 cucharada de postre de curry
• 1 cucharada de postre de vinagre de umeboshi
• 1 cucharada de postre de vinagre de módena ecológico y sin azúcar añadido
• 6 cucharadas sopera de agua filtrada

Preparación:

Primero remoja el alga arame en agua filtrada por al menos 2 minutos. Luego prepara el aliño mezclando todos los ingredientes. Lava y escurre el kale, trocéalo quitando los troncos más duros (puedes guardarlos para zumos). Pasa ahora el kale troceado a un bol grande y añade unas 3 cucharadas del aliño, masajéalo con las dos manos para romper las fibras y hacerlo más tierno, este paso es imprescindible para poder comer cualquier kale cruda sino es muy dura y fibrosa. Dedica unos 5 minutos a este paso, porque es el pequeño truco que marca la diferencia.

Lava y trocea la lechuga y añádela a la kale. Lava y pela el colinabo, trocéalo a medias lunas muy finitas y añádelo al bol. Incorpora el resto de ingredientes y el resto del aliño.

Para la verdura al vapor:

Ingredientes

• 1 patata pequeña
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolla pequeña
• 2 pencas de acelgas
• 2 hojas de col redonda
• 4 ramitos de brocoli
• 1 tira de alga kombu
• Condimentos: 1 cucharadita de aceite de oliva, gomasio y pimienta molida.

Calienta 1 litro de agua filtrada en una olla grande preparada para cocer al vapor. Añade 1 tira de alga kombu.

Utilizamos más cantidad de agua de lo normal para conseguir un caldo de verduras que convertiremos luego en nuestra cena.

Limpia y lava toda la verdura que vas a cocer. Pela la patata y la zanahoria y trocéalas. Cuando el agua hierva añádelas. Pasados 10 minutos, añade la cebolla pelada y las acelgas que habrás troceado separando el tronco de las hojas, primero metemos en la olla la parte del tronco y dejamos que se cocinen 5 minutos más. Añade ahora las hojas de col troceadas y las hojas de las acelgas, cocina 5 minutos más. Apaga el fuego y añade los ramitos de bróculi, deja que se cocinen ligeramente por 3 minutos.

Cuando sirvas las verduras, condiméntala con el aceite de oliva, la pimienta y el gomasio.

Para el caldo, sólo llena una taza con el caldito que te ha quedado de cocinar las verduras al vapor.

Las tostadas y la olivada las compro ecológicas, una manera fácil, rápida y saludable de complementar la comida.

MERIENDA  _______________

Batido verde de kale, pera y espirulina con un poquito de leche de almendra (mejor casera o sino asegúrate que no tiene azúcar añadida)

CENA  _______________

• Crema de raíz de apio y rábano negro
• Infusión al gusto: yo he elegido rooibos de vainilla

Para la crema:

Ingredientes

• 1 raíz de apio pequeña (las ecológicas suelen serlo) o unas dos tazas de raíz de apio troceada.
• 1 rábano negro
• Caldo de hervir las verduras al vapor
• Alga kombu (si no la tenemos en el caldo ya)
• Nuez moscada recién molida
• sal marina sin refinar

Preparación:

En el caldo de cocinar la verdura al vapor de la comida, añade la raíz de apio pelada y troceada y el rábano negro sin pelar (pero bien limpio, puedes utilizar un cepillo de coco).

Si no tienes el alga kombu en el caldo del mediodía, añádela ahora junto con un poquito de sal. Deja que hierva todo una media hora. Tritura  bien y condimenta con la nuez moscada.

Hemp-matcha latte

Una receta tan fácil y rica que la incorporarás a tu día a día casi sin darte cuenta.

Este latte es vegano y energético, no sólo por el té matcha (que además es súper antioxidante) sino por los otros ingredientes, dos superfoods que te aportan nutrientes imprescindibles para funcionar como un reloj: el cáñamo rico en ácidos grasos esenciales, en proteínas de alto valor biológico y minerales como el hierro o el magnesio. El aceite de coco, rico en grasas de buena calidad como el ácido láurico, entre otras muchas virtudes…

A veces es complicado dejar el café, si ese es tu objetivo, quizás el té matcha te ayude en la transición. Aunque en mi experiencia personal, al empezar a desayunar zumos verdes me di cuenta de que la potencia nutritiva de este cóctel «explosivo» me daba una energía y claridad que ya quisiera cualquier café! Es cierto que ahora que hace frío nos apetecen bebidas más calientes, así que este latte vegano será uno de tus preferidos este invierno.

Hemp-matcha latte

Ingredientes

• 1/2 cucharada de té matcha en polvo
• 1 cucharadita de proteína de cáñamo molida
• 1 cucharadita de aceite de coco
• 1/2 taza de agua filtrada hervida
• 1/2 taza de leche de arroz y coco

 

Preparación

En la batidora de vaso tipo personal blender mezcla todos los ingredientes y bate unos 10 segundos para que se haga espumilla.

Si no tienes batidora utiliza unas varillas para conseguir el efecto espuma.

Ya está, así de fácil y rico =)

Otra Navidad es posible: canelones veganos gluten free

Llega la Navidad y con ella… los excesos. A veces tengo la sensación de que nos tomamos las fiestas como una carrera de obstáculos y que las comilonas son una muestra del exceso que representa esta manera «moderna» de tomarnos las fiestas. ¿Qué placer encontramos en comer sin parar? La mayoría de veces no «atiborramos» de alimentos que no solemos comer normalmente y que nos saturan física y mentalmente. No quiero decir que tengamos hacer una campaña contra la Navidad, sino que deberíamos revisar la manera en que encaramos estas fechas. De hecho, podemos simplemente cambiar pequeñas cosas que sentimos que no nos hacen estar bien, por otros hábitos que nos aporten salud física, bienestar emocional y claridad mental. Quizás he ido un poco lejos con esta última frase, pero realmente los alimentos que consumimos tienen un efecto más allá del cuerpo. De la misma manera, un estado interno determinado puede despertar la apetencia por cierto tipo de alimentos. En los talleres sobre alimentación emocional desarrollo un poco más este tema, pero, para no alargarme, sólo te cuento que te traigo una receta tradicional navideña en su versión vegana, gluten free y la mar de saludable: Canelones saludables para  esta Navidad.

En Cataluña el día 26 de Diciembre suelen comerse los tradicionales canelones, hechos con carne, bechamel, queso y pasta. Estos canelones que te presento hoy no tienen ninguno de los ingredientes anteriores y, aun así, durante las  pruebas que he hecho para crear esta receta, he conquistado a los comensales más exigentes (incluso carnívoros). Estos son mucho más ligeros, no llevan harina de ningún tipo ni grasas saturadas, son ricos en proteínas y tienen un saborcito a queso parmesano delicioso.

Te animo a que la pruebes esta Navidad ¡Seguro que serán un éxito rotundo en tu mesa!

CANELONES VEGANOS DE TEMPEH. CON BECHAMEL DE COLIFLOR Y PARMESANO VEGANO

Ingredientes

Para la «pasta» de los canelones

• 2 calabacines grandes

Para la bechamel

• 1 coliflor pequeña
• 2 dientes de ajos
• 1 cebolla
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida
• Sal al gusto
• Aceite de oliva o coco para saltear

Para el relleno

• 1 paquete de tempeh (si sigues la Fase 3 de la Dieta que Cura, usa tempeh de garbanzo)
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de judías tipo azuki o lentejas (ya hervidas)
• 1 cucharada de tahine (pasta de sésamo)
• 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
• 1 cucharadita de pimienta recién molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Sal al gusto (la salsa de soja ya es salada, así que no te pases)

Preparación

Para la pasta de los canelones: Lava los calabacines y con ayuda de un pelador de patatas o una mandolina haz tiras muy finitas a lo largo hasta que empieces a encontrar el corazón del calabacín, lo notarás por las semillas. Repite el proceso dando la vuelta al calabacín. Puedes desechar las primeras capas, que serán las de la piel. La idea es acabar con un “carpaccio” de calabacín. Ve poniendo las tiras en un colador con un poquito de sal para que vayan soltando el agua. Después trocea los restos del calabacín que te han sobrado, tanto el corazón, como las tiras que se han roto, porque las usaremos para el relleno de los canelones.

Para la bechamel: Lava y trocea la coliflor, usa también el tronco. Hiérvela durante 10 minutos, normalmente no queremos cocinar las crucíferas más de tres minutos, aquí te explico por qué, pero esta vez lo que queremos es sustituir la bechamel tradicional, así que “sacrificaremos” ese criterio para hacer un plato festivo.
Una vez haya hervido la coliflor, llena una taza con el agua del hervido y desecha el resto.
En una sartén saltea el ajo y la cebolla picados en un poco de aceite de coco y sal. En el vaso de la batidora añade la coliflor, la cebolla y el ajo ya cocinados, la pimienta, la nuez moscada y la taza de agua del hervido. Tritura hasta que se forme una crema sedosa similar a la bechamel. Prueba y ajusta de sal, rectifica si es necesario la consistencia de tu bechamel añadiendo más o menos agua, piensa que durante el tiempo que esté en el horno, la bechamel se volverá un poco más densa, así que mejor que quede un poco más clara ahora.

Para el relleno: pica la cebolla y el ajo y saltéalos en una sartén con un poco de aceite de coco u oliva y una pizca de sal para que la cebolla “sude”. Ralla el bloque de tempeh con la parte gruesa del rallador y añádelo a la cebolla pasados unos 3-4 minutos. Cuando la mezcla empiece a dorarse, añade las judías o las lentejas que previamente habrás «pisado» un poco con un tenedor y también la cucharada de tahine, el ajo en polvo, la pimienta y las dos cucharadas de salsa de soja. Remueve bien y cocina por unos dos minutos. Añade entonces los restos de calabacín, remueve de nuevo y cocina a fuego medio con la sartén tapada, para que el relleno suelte el agua. Cuando veas que todo está integrado y doradito, añade 3 cucharadas soperas de la bechamel de coliflor para que el relleno quede un poco más pastoso.

Para el parmesano: sigue esta receta sustituyendo las avellanas por anacardos.

Antes de continuar, enciende el horno a 150º.

Llega el momento de enrollar tus canelones, hazlo en la misma fuente donde los vayas a hornear. Coge tiras de calabacín y poniéndolas una al lado de otra, un poco superpuestas, crea una forma cuadrada. Pon un poco de relleno y con cuidado enrolla el canelón.

Cuando los tengas todos en tu bandeja, añade la bechamel de coliflor y espolvorea con el parmesano. Hornea unos 20 minutos vigilando que no se doren demasiado.

¡Ya están listos! Disfruta de tus canelones saludables y de las fiestas.

Regala salud, regala Comida que Cura

 

En este post ya te conté que la Navidad esconde un pequeño secreto para mí, es el momento en el que paro y echo la vista atrás para revisar lo vivido en el año que acaba. También es el momento de formular y ordenar las intenciones para el nuevo año, tanto para mí, como para las personas que están a mi alrededor, sean amigos y familiares o cualquier persona que se cruce en mi camino y a la que pueda aportarle algo.

Por eso, en este momento de mirar hacia adentro he decidido hacer un sorteo para regalar un poquito de Comida que Cura. Puedes participar aquí.

Por otro lado, he puesto a tu disposición dos regalos navideños para que estas fiestas regales salud a los que más quieres.

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Regalando una CONSULTA DE NUTRICIÓN estás aportando tu granito de arena para que esa persona que quieres pueda vivir un poco más saludable y consciente. Quizás estás pensando alguien que más de una vez ha comentado que quiere mejorar su alimentación, perder esos kilillos de más, tratar su artritis reumatoide… pero que no encuentra el momento para empezar. Con este pequeño gesto, le estás diciendo «ahora es tu momento, tiempo para ti, para cuidarte»

Aquí puedes descargarte la tarjeta regalo imprimible.

La consulta no caduca y el afortunado que reciba tu regalo,  puede reservar cita  en hola@comidaquecura.com

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Otro regalo genial es el CURSO DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA FAMILIAS que empezaré en Febrero. Este curso incluye 4 talleres repartidos en un sábado por la mañana al mes, de Febrero a Abril de 2017.

Es ideal para aprender las bases de la alimentación saludable y la preparación de platos imprescindibles y deliciosos. Hablaremos de las diferentes necesidades nutricionales de los miembros de toda la familia y cocinaremos y degustaremos los platos que preparemos en los talleres.

Además, si quieres venir con tus hijos, ellos pueden jugar en Tata Inti, la escuela de educación libre donde imparto los talleres, mientras tu estás en el taller.

Aquí puedes descargarte la tarjeta regalo imprimible

Nota: si prefieres comprar sólo uno de los talleres del ciclo, escríbeme a hola@comidaquecura.com

Mi regalo de Navidad para ti

Ya está aquí la Navidad. Seguramente ya tendrás tu particular calendario navideño bien repleto, entre amigos invisibles, cenas de empresa, comilonas con la familia, regalos,… A veces estas fechas nos abruman, por eso yo siempre tengo este lema flotando en mi cabeza: keep it simple!

Estas fiestas son para descansar y disfrutar de las personas que queremos y también, para asentar las intenciones para el nuevo año. No hablo de los buenos propósitos, tan fugaces como poco convincentes. Hablo de nuestros sueños y de lo que nos hace vibrar y sentir que estamos vivos. Quizás esto queda un poco más claro si te pregunto

Si consiguieras eso que tanto anhelas, ¿Cómo sería tu vida?

Más allá de los deseos de que nos toque la lotería, aproximándonos a estas intenciones desde el adulto que somos, plantéate cómo sería tu vida si cumplieras tus deseos y objetivos: qué personas estarían contigo, cómo te sentirías, qué aspecto tendrías, a qué dedicarías más tiempo, cómo sería tu trabajo, … Descríbete a ti mismo esa vida que quieres construir para ti y, quizás, veas que no es algo tan abstracto e inalcanzable como parece…

Te invito a que también establezcas una intención para las personas que quieres, incluso para aquellos que no conoces, pregúntate: «Qué puedo hacer yo para que los que quiero sean más felices» «Qué puedo hacer yo para ayudar a las personas que sufren«. Aunque parezcan objetivos utópicos o a largo plazo, intenta encontrar respuestas concretas y asequibles. Una pizca de intención abre la puerta a tu nuevo yo.

Y yo, desde mi avatar Comida que Cura, me he hecho estas mismas preguntas. ¿Cómo puedo  hacer que mis deseos de salud, consciencia y fortaleza que tanto me sirvieron a mi en un momento crítico de mi vida, lleguen a más personas? Aquí tienes mis intenciones materializadas en dos ideas:

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1. ¡Voy a sortear una consulta de nutrición saludable!

Entre todos los que me mandéis un mail a hola@comidaquecura respondiendo a esta cuestión: «si consiguieras eso que tanto anhelas ¿Cómo sería tu vida?» antes del 21 de Diciembre a las 21h. Escribe también para qué quieres hacer una consulta de nutrición saludable, es decir, cuál es el motivo de tu consulta y un poco sobre ti.

El 22 de Diciembre enviaré un correo privado al ganador o ganadora.

¡Anímate a participar! Estar equilibrado por dentro y por fuera te ayuda a conseguir tus objetivos y cumplir tus sueños. Podemos encaminarnos hacia esa meta juntos.

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2. Si quieres traer un poquito más de salud y felicidad para los que quieres (o por qué no, para ti misma/o): ¡regala Comida que Cura! 

Puedes regalar una consulta de nutrición saludable (también dietoterapia para patologías como la artritis reumatoide, para alergias, intolerancias, pérdida de peso…) Esta consulta puede ser presencial en Barcelona u online. Aquí tienes más información y puedes comprar tu regalo, además tienes una tarjeta regalo imprimible la mar de navideña y bonita, para que entregues tu regalo a esa persona que quieres con mucho estilo.

También puedes regalar el curso de cocina saludables que impartiré en Barcelona a partir de Febrero. Tienes más información sobre horarios, localización y precios aquí.

Te deseo felicidad, salud y energía para cumplir todo lo que te propongas en la vida. Tomar las riendas de nuestra salud es un pequeño paso para tomar las riendas de nuestra vida.

Cheesecake de boniato

Aquí tienes la receta de uno de las meriendas que más he preparado este Otoño. Es una tarta vegana, sin azúcares refinados y con productos de temporada. Si quieres que sea completamente libre de gluten, sólo tienes que utilizar copos de avena sin gluten.

Esta tarta se sirvió en la «sobremesa» del Yoga y Picnic que celebramos el pasado Octubre en Barcelona y también la merienda del último taller de Introducción a la alimentación saludable. Es facilísima de preparar y da muy buen resultado, seguro que dejarás sorprendidos a los golosos más exigentes.

El boniato es una de las hortalizas más interesantes del Otoño: fuente de betacarotenos, vitamina A, C, D…  minerales como el hierro, el magnesio… Por eso el boniato mejora tu inmunidad y te ayuda a combatir situaciones de stress. Eso sin contar su alto contenido en fibra y su efecto cálido sobre el organismo.

Además, en la cocina el boniato es uno de los alimentos «comodín» que puedes usar para todo: es una alternativa perfecta a las patatas, lo puedes usar en platos dulces y salados y es delicioso solo, simplemente cociendo al vapor o en el horno.

Para que veas lo versátil que puede ser este alimento, te dejo con una receta de esas que dejan huella, un cheesecake de boniato que estoy segura no vas a preparar sólo una vez.

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Cheese cake de boniato y chocolate
(para 8 10 personas) Model de 20cm de diametro

INGREDIENTES

Para la base

• 1 T de copos de avena finos
• 1 T de pipas de girasol
• 1/2 T de aceite de coco derretido
• 3 c.s. de leche vegetal (arroz, avena, …)
• 3 c.s. azúcar de coco
• 1/2 c.p. sal

Para el relleno

• 4 boniatos medianos
• 1/2 T de leche de coco
• 1c.s. de chía molida
• zumo de 1/2 limón
• ralladura de la piel de 1/2 limón
• 5 c.s. de azúcar de coco
• 1 c.s. de canela molida
• 1/2 c.p. de cardamomo molido
• 1/2 c.p. sal

Para la cobertura

• 1 tableta de chocolate endulzado con agave.
• 3 cucharadas de leche vegetal
• 1 pizca de sal

 

PREPARACIÓN

Lo primero es hornear los boniatos. Lávalos bien y pínchalos con un tenedor, mételos en el horno con su piel y deja que se cocinen bien, al menos una hora a unos 180º dándoles la vuelta de vez en cuando,

Vamos a preparar la base. En un molinillo eléctrico, tritura las pipas de girasol y los copos de avena hasta hacer harina con ellos. Añade la mezcla a un bol junto con la sal y el azúcar de coco y remueve bien. Añade poco a poco los ingredientes líquidos mientras remueves. Queremos conseguir una consistencia de tierra mojada que se apelmace entre los dedos.

Forra el molde con papel de horno y unta con un poco de aceite de coco. Vierte la mezcla de la base y con las manos un poco humedecidas, ve distribuyéndola bien subiendo un poco hacia las paredes del molde.

Hornea a 160º unos 20 minutos, hasta que el color cambie a ligeramente tostado. ¡Cuidado que es fácil que se queme, hay que estar atento! Saca del horno y deja enfriar.

Ahora vamos a por el relleno. Una vez los boniatos estén cocinados, deja templar y pélalos. En una procesadora de alimentos añadimos la pulpa de los boniatos y el resto de los ingredientes del relleno. Tritura bien hasta que quede una pasta sedosa. Viértela sobre la base de la tarta y aplana bien con ayuda de una espátula.

Hornea unos 30 minutos a 180º, el color de la tarta debe oscurecerse ligeramente y ha de quedar más firme. Si no observas estos cambios, déjala unos 10-15 minutos más. A veces depende un poco del tipo de horno que utilizas. Piensa que cuando se enfríe cogerá más cuerpo. Lo ideal es que cuando esté templada, la metas una media hora en la nevera, para poder trabajar bien cuando incorpores el chocolate.

Para la cobertura, en una olla de fondo grueso derrite el chocolate y añade la leche vegetal y la pizca de sal, ajusta la consistencia, ha de quedar cremoso pero manejable.

Saca la tarta de la nevera y vierte el chocolate desde el centro hacia fuera. Puedes paladar un poco con una espátula. también puedes desmoldar la tarta y al incorporar el chocolate, dejar que caiga un poquito por los lados.

¡Ya está lista! Guarda la tarta en la nevera durante un máximo de 5 días. (Seguro que no durará tanto)