Cambio consciente, Dieta que Cura, Eventos, platos principales, sanos tradiconales, sin culpa, sin gluten, sin lácteos, vegano

Hamburguesa completa healthy style

Esta es probablemente la hamburguesa más saludable que hayas podido comer. Eso sí, igual de rica y  reconfortante y sin grasas trans, sufirmiento animal ni procesados o refinados.

Hamburguesa vegana completa

Forma parte del recetario del taller de Fast Food saludable que impartiré el próximo viernes 3 de Febrero en la Ecobotiga Planeta Terra de Castelldefels. Si quieres venir y disfrutar de recetas deliciosas, saludables y rápidas ¡Quedan las últimas plazas! Puedes inscribirte aquí.

Antes de empezar y por si se te había pasado por la cabeza… Te comento que es mucho mejor que prepares las hamburguesas tú misma. Las hamburguesas comerciales (aunque sean veganas, ecológicas, etc.) son productos ya preparados que no tienen tanta calidad como las que puedas prepararte tú mismo en casa. Además, el acostumbrarnos a comprar alimentos ya preparados encarece bastante la cesta de la compra. Comer ecológico y saludable no es nada caro si entiendes que tu despensa tiene que estar formada por ingredientes de verdad como legumbres, verduras, cereales integrales… No hace falta tener productos elitistas o de lujo.  Si te ayuda, te dejo el link a un listado de la compra básico  que puede ayudarte a planificar mejor tus compras.

En los ingredientes de la propia receta tienes el link a la hamburguesa de remolacha, pero también te dejo por aquí el enlace a las hamburguesas veganas fáciles por si quieres sustituirlas. Cocina tu propia comida siempre que sea posible, sólo un poco de previsión y organización te dará resultados mucho mejores a nivel de sabor y salud.

Hamburguesa completa
Vegana, sin gluten ni harinas

Ingredientes
(para 1 hamburguesa)

  • Para el pan: 2 champiñones portobello “gigantes”  de unos 8 cm de diámetro aprox. o de una medida similar.
  • 1 hamburguesa vegana de remolacha
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 rodaja de tomate fresco
  • 1 hoja de lechuga de cualquier tipo
  • 1 puñadito de germinados
  • Una cucharada sopera de guacamole casero o de “el queso que cura
  • Salsas al gusto (opcional):un poquito de ketchup ecológico sin azúcar añadido o de mostaza eco.
  • 1 patata grande o dos medianas
  • Especias: sal, pimienta, pimentón ahumado, romero.
  • Aceite de oliva o de coco

 

Preparación

Enciende el horno a 180º.
Lava , pela y corta las patatas en gajos (puedes mantener la piel si las patatas son ecológicas, sólo tienes que rasparlas un poquito con un cepillo de coco). Mételas en un bol y añade: un poquito de sal, pimienta, romero, 1 cucharadita de aceite de oliva de primera presión en frío y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado. Con las manos, mezcla hasta repartir bien las especias por las patatas. Colócalas sobre un papel de horno sin que se amontonen demasiado y mételas al horno por unos 25 minutos. Dependiendo de la potencia de tu horno, es posible que tengas que tapar la bandeja con un papel encerado (de horno) de esa manera conseguirás que se cocinen vien por dentro sin que se quemen por fuera. Despues de unos 15 minutos puedes destaparlas hasta que se doren bien.
Mientras las patatas están en el horno, limpia los champiñones quitándoles el pie, vamos a usar sólo el sombrero de los portobello a modo de bollito de pan, puedes guardar los pies para otra receta. Cuando falten 10 minutos para que las patatas estén listas (más o menos cuando tengas que destaparlas) introduce los champiñones en el horno en un lado de la bandeja de patatas.
Pela y corta la cebolla a medias lunas finitas. En una sartén pon un poco de aceite de oliva o coco y añade la cebolla con una pizca de sal, cocina a fuego medio-bajo para que quede blandita, removiendo a menudo.
Corta también la rodaja de tomate y limpia la lechuga y ten preparados los germinados (yo he usado de alfalfa)
Para el guacamole simplemente tienes que aplastar medio aguacate con una cucharadita de aceite, medio limón exprimido y sal y pimienta al gusto. Si prefieres preparar un guacamole especial, aquí te dejo la receta del guacamole de remolacha salvavidas. También puedes sustituir el guacamole por el queso que cura .

En la misma sartén donde has hecho la cebolla, puedes cocinar tu hamburguesa a tu gusto, dejando que quede tostadita por fuera y suave por dentro. Una vez la tengas lista, montamos nuestra healthy hamburguesa completa:

  1. Utiliza lo champis como panes, extiende un poco de guacamole o queso en la cara interna de los dos portobello
  2. Coloca la hamburguesa
  3. Coloca la rodaja de tomate
  4. Coloca los germinados
  5. Coloca las hojas de lechuga
  6. Opcional: añadir un poco de ketchup o mostaza.
  7. Tapa con el otro champi

¡Sirve con las patatas y disfruta!

Variaciones y sustituciones 

  • Puedes hacer otra versión de la hamburguesa completa sustituyendo los portobello por dos hojas de lechuga o de col grandes. En este caso se usan crudas a modo de pan.
  • Puedes sustituir las patatas por boniato o chirivía, quedan igual de ricas.
Dieta que Cura

Limpieza post navideña: día 3

Hoy cerramos esta mini limpieza post fiestas. Si te has quedado con ganas de más y quieres incorporar otras pautas para profundizar en la depuración, apúntate al  taller de detox  que tengo programado por partida doble el 17 y el 20 de Enero. Viene con precio anti cuesta de Enero, sólo 8€.

¿Listo para el tercer y último día de limpieza?


DÍA 3

Nota: en la medida de los posible elige productos ecológicos durante tu limpieza. Evitamos también los refinados, las grasas de mala calidad y  el azúcar y la sal.

DESAYUNO  _______________

Zumo verde (mejor cold pressed): 3 hojas de apio con sus hojas, 5 hojas de kale, 3 manzanas ácidas, 1 limón, 1 cucharadita de hierba de trigo en polvo.

zumo_detox

 

MEDIA MAÑANA  _______________

Açaí bowl

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Ingredientes

  • 1 plátano
  • 1 pera
  • 3/4 taza de leche de avena
  • 1 cucharada sopera de açaí en polvo
  • 1 cucharada de postre de proteína de cáñamo
  • 1 pizca de sal
  • TOPPINGS: plátano, pera, cacao nibs, semillas de cáñamo peladas, semillas de calabaza, germinados.

Reserva una parte del plátano y de la pera para decorar tu bol. Tritura el resto de los ingredientes menos los toppings y sirve en un bol. Decora a tu manera con los toppings.

COMIDA  _______________

  • Guiso de lenteja coral y coco
  • Ensalada tíbia de champis y bolitas de queso vegano ahumado

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Para las bolas de queso vegano estilo ahumado

Ingredientes

  • 1/2 taza de anacardos crudos
  • 1/2 taza de semillas de girasol crudas
  • 3 cucharadas soperas de copos de avena
  • 2 cucharadas soperas de aceite de coco derretido
  • 3 cucharadas soperas de levadura nutricional
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de vinagre de manzana sin pasteurizar
  • 3 cucharadas soperas de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita rasa de sal marina
  • 1/4 de cucharadita de pimentón de la Vera (tipo ahumado)

Con un poco de previsión, pon en remojo los anacardos y las pipas de girasol por unas 3 horas como mínimo. Además de ayudarnos a conseguir la textura deseada para las bolitas, tiene muchas otras ventajas que te cuento aquí.

Escurre los anacardos y las pipas y en una batidora potente tritura todos los ingredientes hasta que quede una pasta moldeable. Ve parando la batidora y rebañando las paredes para poder seguir triturando, resístete a echarle agua aunque te cueste un poquito, sino no te quedará la consistencia para hacer bolitas.

Una vez triturado todo, mójate un poco las manos y forma bolitas pequeñas del tamaño de una cereza. Mete en el congelador por 10 minutos para que se endurezcan o en la nevera por una media hora.

Para la ensalada

  • 4 hojas de lechuga al gusto
  • 3 champiñones
  • bolitas de queso vegano estilo ahumado
  • Germinados de alfalfa
  • Copos de alga nori

Para el aliño

  • 1 cucharadita de mostaza
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana sin pasteurizar (VMSP)
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cucharadita de miel o agave o melaza de arroz
  • 4 cucharadas de agua filtrada

 

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Para el guiso (para unas 3 personas)

Ingredientes

  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 2 pencas de acelga
  • 1 rama de apio con sus hojas
  • 3/4 de taza de lentejas coral
  • 3 tazas de agua
  • 1 tirita de alga kombu (unos 5 cm en seco)
  • 1 cucharada de aceite de coco derretido
  • 1 cucharada de coco rallado
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • una pizca de cayena picante (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal marina sin refinar
  • Cilantro fresco troceado para decorar

Preparación

Corta a trocitos pequeños la cebolla, los ajos, la zanahoria y el tronco del apio (reserva las hojas). En el aceite de coco rehoga estos ingredientes añadiendo un poco de sal. Separa también los troncos de las acelgas de sus hojas y trocéalos pequeño, añádelos a la mezcla anterior y pasados unos 5 minutos en los que irás removiendo continuamente la mezcla, incorpora las especias: coco, cúrcuma, curry, comino y cayena. Añade también las lentejas y remueve bien todo durante un par de minutos.

Incorpora ahora el agua, la tira de alga kombu y las hojas del apio. Deja que se cocine todo a fuego lento con la olla tapada durante una media hora.

Antes de servir, retira las hojas del apio y luego decora con el cilantro.

MERIENDA  _______________

Compota de manzana con canela. Puedes comprarla ecológica o puedes hacerla tú misma, aquí te dejo una receta en dos versiones que forma parte de un desayuno delicioso.

 

CENA  _______________

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  • Crema de calabaza
  • Infusión al gusto

Para la crema:

Ingredientes

  • 1 calabaza tipo “butternut”
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tira de alga kombu
  • Agua filtrada
  • Aceite de coco u oliva
  • 1 pizca de sal

Preparación

Para esta receta, utilizamos la calabaza que preparamos al horno en el día 2 de la limpieza. Si no la tienes preparada, limpia bien la calabaza y córtala a rodajas con su piel. Colócala en un papel de horno con un poco de pimienta negra y hornea por unos 30-40 minutos a temperatura media.

Pela y trocea la cebolla y el ajo y rehógalos en el aceite de coco u oliva en la misma olla que vas a hacer ya la crema. Incorpora a la olla la calabaza que tenías horneada y añade el alga kombu, la pizca de sal y el agua filtrada (justo hasta cubrir los ingredientes). Cocina por unos 15 minutos y tritura con una batidora de mano.

Espolvorea con gomasio o sésamo antes de servir.

Si te apetece otra crema de calabaza más original, aquí te dejo otra receta.

Dieta que Cura

Limpieza post navideña: día 2

Vamos con el segundo día de limpieza post fiestas. ¿Has observado si en tan sólo un día ya te sientes distinto? Seguramente tu cuerpo te lo esté agradeciendo y te sientas más ligero y equilibrado, quizás las digestiones pasan desapercibida y vuelves a ir al baño de forma regular.

Si te animas a seguir limpiando y depurando, llegarás a observar cómo es más fácil estar centrado a la hora de trabajar y tranquilo y relajado en las actividades diarias o al ir a descansar. Te recuerdo que tenemos taller de detox en unos días, este taller te ayudará a completar la limpieza que estás haciendo estos 3 días, de esta forma, realmente le darás a tu cuerpo el descanso que se merece.

¿Listo para el segundo día de limpieza?


DÍA 2

Nota: en la medida de los posible elige productos ecológicos durante tu limpieza. Evitamos también los refinados, las grasas de mala calidad y  el azúcar y la sal.

DESAYUNO _______________

Zumo verde (preferiblemente prensado en frío en una extractora lenta). Licuamos 3 ramas de apio, 5 hojas de col redonda, 3 ramitos de brócoli (crudos), media piña y una cucharadita de chlorella en polvo. A mi me ha salido aproximadamente medio litro que he bebido despacio y saboreando bien.

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MEDIA MAÑANA _______________

“Donut” de manzana con tahine, semillas de cáñamo y germinados de alfalfa. Es tan fácil como “copiar” la receta a partir de la siguiente foto. Yo he usado un “descorazonador” de manzanas para quitarle las semillas y el rabito.

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COMIDA  _______________

  • Ensalada con aliño de canela y semillas de calabaza
  • “Trinxat” de espigalls (también llamada col botonera), calabaza al horno y champiñones rehogados.

Para la ensalada:

Ingredientes

  • 3 hojas de lechuga (yo he usado la variedad “romana negra”)
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 puñado de germinados de alfalfa
  • 1 cucharada sopera de semillas de calabaza activadas
  • copos de alga nori

Para el aliño

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de vinagre de umeboshi
  • 1 cucharada sopera de vinagre de manzana sin pasteurizar
  • 1 cucharada de postre de canela molida
  • 3 cucharadas de agua filtrada

Preparación

Preparar el aliño mezclando todos los ingredientes.

Lavar todos los ingredientes de la ensalada. Cortar las hojas de lechuga y rallar la zanahoria. En un bol incorporar estos ingredientes y también la alfalfa. Añadir el aliño y espolvorear los copos de alga nori y las semillas de calabaza.

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Para el plato principal:

Calabaza al horno

Ingredientes

  • 1 calabaza tipo “butternut”
  • Pimienta recién molida

Preparación

Cepilla bien la calabaza con un cepillo (el de coco va genial) y lávala bien bajo el grifo. Sin pelarla, corta la calabaza a rodajas finitas y ponlas sobre un papel de hornear  con un poco de pimienta molida. Esto te serviría para preparar a la vez la cena de mañana por la noche, que es una crema de calabaza bien rica.

Mete la bandeja en el horno a temperatura media y hornea por unos 30 minutos o hasta que la calabaza esté bien blandita.

Ingredientes

  • 1 ramito de col brotonera (suele incluir unas 3-4 ramitas)
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de postre de ajo en polvo
  • Aceite de oliva o coco para la sartén (muy poquito)
  • 1 pizca de sal

Preparación

Lava y corta la col brotonera separando la parte del tronco de la parte más rica en hojas. Trocéala bien pequeña y reserva.

Pela y trocea la cebolla y los ajos y rehógalos en una sartén con un poco de aceite de oliva o de coco. Cuando la cebolla empiece a transparentarse añade los troncos de la col brotonera y rehoga enérgicamente. Cuando coja un color verde intenso, añade las hojas de la col, también la sal y la cucharadita de ajo en polvo. Rehoga por unos 5 minutos moviéndolo enérgicamente.

Para los champis, sólo tienes que lavarlos y cortarlos y rehogarlos en una sartén con un poquito de aceite de coco u oliva.

Puedes espolvorear el plato con un poco de gomasio, sobretodo si estás acostumbrado a comer con más sal.

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MERIENDA  _______________

Unos 250 ml de agua de coco. En mi caso, he pasado la tarde dando clase de yoga, por eso no he comido nada, pero también puedes tomar un poco de fruta. Elige una manzana, una pera,  un caqui, un par de mandarinas… Intenta no mezclar frutas entre sí y tomar sólo una ración.

CENA  _______________

  • Sopa de miso, alga wakame y copos de avena
  • Café de cereales (no tiene cafeína) con cardamomo

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Para la sopa:

Ingredientes

  • 1 litro de agua filtrada
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio con sus hojas
  • 3 cucharadas de guisante (cuando no es temporada, yo compro ecológicos en envase de vidrio)
  • 1/2 taza de copos de avena
  • 1 cucharada sopera de copos de alga wakame desecada
  • 2 cucharadas soperas de tamari o salsa de soja (ecológica)
  • 1 cucharada sopera de miso blanco
  • 1 cucharada sopera de aceite de coco u oliva
  • 1 pizca de sal (quizás no es necesario)

Preparación

Pela y trocea la cebolla y rehógala en el aceite de coco u oliva en la misma olla que vas a hacer ya la sopa. Añade luego la zanahoria cortada a trocitos pequeños. Pasados unos 5 minutos, añade el agua y deja que hierva todo por unos 15 minutos junto con la rama de apio. Pasado ese tiempo, retira y desecha la rama de apio y tritura con la batidora de mano para que quede un caldo con más cuerpo.

Añade el alga wakame y la salsa tamari o de soja y deja que se cocine todo por unos minutos. Apaga el fuego y añade los guisantes* y los copos de avena, deja reposar unos 10 minutos con la olla tapada. Para acabar, incorpora el miso diluyéndolo bien, recuerda que para mantener sus propiedades has de evitar que el miso hierva.

Sirve la sopa con un poquito de pimienta recién molida.

* Nota: Si los guisantes son congelados, añádelos a la vez que el alga wakame.

Para el café de cereales

Yo he usado una alternativa al café, el lupino, rica en proteína y fibra, pero hay muchas otras variantes comerciales como el “Yanno” o el “Bambu” de A. Vogel. Al hervirlo, he añadido unas semillas de cardamomo ligeramente machacadas para aromatizar la infusión. Está tan rico que no hace falta endulzarlo con nada, pero si quieres hacerlo, puedes utilizar melaza de arroz o agave.

Artritis Reumatoide, Batidos verdes, Cambio consciente, Detox, Dieta que Cura, recetas fáciles, Vegano

Limpieza post Navideña: día 1

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Empezamos esta limpieza post excesos navideños de forma suave y progresiva. Seguramente te apetece mucho dejar atrás los turrones y las comidas pesadas, así que estos tres días de re-equilibrio no van a ser nada duros.

Si quieres profundizar más en tu limpieza haciendo un detox post Navidad, puedes venir a los talleres que haré el próximo 17 y 20 de Enero, puedes apuntarte aquí.  En estos talleres también te daré otras pautas complementarias además de la alimentación que te ayudarán a ir un poco más allá en tu depuración. Dale un respiro a tu organismo, límpialo y fortalécelo para potenciar tu salud y sentirte de nuevo ligero y equilibrado. Aprovecha el precio  “anti cuesta de Enero”, sólo 8€.  =)

Te recuerdo, como siempre, que es importante hacer ejercicio diariamente. Haz las actividades que más te gusten y te motiven, pero trata de moverte y de sudar para eliminar toxinas y activar el metabolismo.

Quizás ya sabes que mi otra mitad, además de Comida Que Cura, se dedica y debe a la práctica de Yoga tradicional. El yoga es una actividad que no sólo tiene un impacto a nivel físico, sino que busca impregnar también la parte emocional y psicológica. No pienses que por esto, el yoga no supondrá un reto para ti o que es algo que no te va a hacer sudar o sentir agujetas, casi todos los alumnos que viene a clase por primera vez se sorprenden de la profundidad con la que se trabaja a nivel físico. Pero lo mejor es que lo compruebes tú mismo, te invito que vengas a mis clases en Barcelona, puedes incorporarte a las sesiones grupales, donde trabajamos con yoga Vinyasa, pranayama y técnicas de meditación o si tienes alguna necesidad especial como la Artritis Reumatoide, escríbeme para reservar unas clases privadas

¿Listo para el primer día de limpieza?


DÍA 1

Nota: en la medida de los posible elige productos ecológicos durante tu limpieza. Evitamos también los refinados, las grasas de mala calidad y  el azúcar y la sal.

DESAYUNO _______________

Batido de frutos rojos, zumo de naranja, espinacas y hierba de trigo.

MEDIA MAÑANA _______________

5 almendras crudas, 1 cucharada sopera de pipas de calabaza. A ser posible, en ambos casos  activadas.

COMIDA  _______________

  • Ensalada de kale y colinabo con aliño de mostaza y curry
  • Verduras al vapor con gomasio
  • caldo de verduras
  • 2 tostadas de arroz con olivada

Para la ensalada:

Ingredientes

  • 2 hojas de kale (yo he usado la variante “black kale”)
  • 2 hojas de lechuga (yo he usado trocadero)
  • 1/4 de colinabo
  • 1 cucharada sopera de alga arame
  • 1 poco de rábano picante rallado o cualquier rabanito
  • 1 cucharada sopera de pipas de girasol
  • 1 cucharada sopera de levadura nutricional

Aliño:

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva de primera presión en frío
  • 1 cucharada de postre de mostaza
  • 1 cucharada de postre de curry
  • 1 cucharada de postre de vinagre de umeboshi
  • 1 cucharada de postre de vinagre de módena ecológico y sin azúcar añadido
  • 6 cucharadas sopera de agua filtrada

Preparación:

Primero remoja el alga arame en agua filtrada por al menos 2 minutos. Luego prepara el aliño mezclando todos los ingredientes. Lava y escurre el kale, trocéalo quitando los troncos más duros (puedes guardarlos para zumos). Pasa ahora el kale troceado a un bol grande y añade unas 3 cucharadas del aliño, masajéalo con las dos manos para romper las fibras y hacerlo más tierno, este paso es imprescindible para poder comer cualquier kale cruda sino es muy dura y fibrosa. Dedica unos 5 minutos a este paso, porque es el pequeño truco que marca la diferencia.

Lava y trocea la lechuga y añádela a la kale. Lava y pela el colinabo, trocéalo a medias lunas muy finitas y añádelo al bol. Incorpora el resto de ingredientes y el resto del aliño.

Para la verdura al vapor:

Ingredientes

  • 1 patata pequeña
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 pencas de acelgas
  • 2 hojas de col redonda
  • 4 ramitos de brocoli
  • 1 tira de alga kombu
  • Condimentos: 1 cucharadita de aceite de oliva, gomasio y pimienta molida.

Calienta 1 litro de agua filtrada en una olla grande preparada para cocer al vapor. Añade 1 tira de alga kombu.

Utilizamos más cantidad de agua de lo normal para conseguir un caldo de verduras que convertiremos luego en nuestra cena.

Limpia y lava toda la verdura que vas a cocer. Pela la patata y la zanahoria y trocéalas. Cuando el agua hierva añádelas. Pasados 10 minutos, añade la cebolla pelada y las acelgas que habrás troceado separando el tronco de las hojas, primero metemos en la olla la parte del tronco y dejamos que se cocinen 5 minutos más. Añade ahora las hojas de col troceadas y las hojas de las acelgas, cocina 5 minutos más. Apaga el fuego y añade los ramitos de bróculi, deja que se cocinen ligeramente por 3 minutos.

Cuando sirvas las verduras, condiméntala con el aceite de oliva, la pimienta y el gomasio.

Para el caldo, sólo llena una taza con el caldito que te ha quedado de cocinar las verduras al vapor.

Las tostadas y la olivada las compro ecológicas, una manera fácil, rápida y saludable de complementar la comida.

MERIENDA  _______________

Batido verde de kale, pera y espirulina con un poquito de leche de almendra (mejor casera o sino asegúrate que no tiene azúcar añadida)

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CENA  _______________

  • Crema de raíz de apio y rábano negro
  • Infusión al gusto: yo he elegido rooibos de vainilla

Para la crema:

Ingredientes

  • 1 raíz de apio pequeña (las ecológicas suelen serlo) o unas dos tazas de raíz de apio troceada.
  • 1 rábano negro
  • Caldo de hervir las verduras al vapor
  • Alga kombu (si no la tenemos en el caldo ya)
  • Nuez moscada recién molida
  • sal marina sin refinar

Preparación:

En el caldo de cocinar la verdura al vapor de la comida, añade la raíz de apio pelada y troceada y el rábano negro sin pelar (pero bien limpio, puedes utilizar un cepillo de coco).

Si no tienes el alga kombu en el caldo del mediodía, añádela ahora junto con un poquito de sal. Deja que hierva todo una media hora. Tritura  bien y condimenta con la nuez moscada.